山姆周黑鸭卤料。山姆烧鸭

吃瓜网 2025-03-08 1042

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摘要： 吃瓜网&吃瓜爆料：1、周黑鸭卤料配方2、周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的?...

吃瓜网&吃瓜爆料：

1、周黑鸭卤料配方
2、周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的?
3、周黑鸭同款的卤料配方有哪些?

周黑鸭 卤料 配方

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

卤料包比例沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，姿如陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的?

1、卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。

2、腌制料配方：独特药粉（包含麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将这些中药材混合磨成粉）。

3、调制卤料：将香料（干辣椒50克、干青花椒10克、八角8克、桂皮5克、大红袍花椒5克、白芷5克、白蔻5克、香叶1克、丁香1克）和配料（老冰糖140克、黄豆酱80克、甜面酱50克、生抽酱油50克、葱段50克、姜片20克、食盐20克、鸡精15克、老抽10克）放入锅中，加入清水淹没食材，大火烧开后小火煮25分钟。

4、哪种中草药加入卤水中有特浓周黑鸭的中药味周黑鸭卤料包一般是有十多种中药材配制然而成，主要就成分有：平顶，桂皮，白芷，红蔻，白豆蔻，玉果，香砂仁，丁香，香叶，小茴香，红桅子，良姜，五加皮，川香，干松，草果等等。

5、周黑鸭是一种源自武汉的著名卤味小吃，以其独特的麻辣鲜香和甜中带咸的口感而闻名。

6、调制卤料：把香料和配料放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮25分钟。然后放入鸭翅、鸭掌等小附件，继续小火煮30分钟后关火焖20-30分钟，至汤汁浓稠即可。总的来说，家庭自制周黑鸭的卤料配方及 *** *** 相对简单，虽然无法完全复制出周黑鸭的口味，但也能 *** 出具有独特风味的卤鸭制品。

周黑鸭同款的卤料配方有哪些?

1、生姜和大蒜：这两种食材可以去腥增香，是卤料中不可或缺的成分。酱油和老抽：酱油和老抽可以提供卤味的基本色泽和咸味，同时也能增加食材的鲜香味。糖和盐：糖可以中和其他调料的辛辣味，使卤味更加醇厚；盐则是调味的基础，可以根据口味适量添加。

2、腌制料：独特的药粉（由30克麻椒、20克八角、15克三奈、15克八角茴香、15克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

3、周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

4、卤料包比例沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，姿如陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

5、周黑鸭的卤料配方属于商业秘密，以下是一种家庭自制周黑鸭卤料配方及 *** *** ：所需食材主料：鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭腿等鸭附件产品。香料：干辣椒50克、干青花椒10克、八角8克、桂皮5克、大红袍花椒5克、白芷5克、白蔻5克、香叶1克、丁香1克。