黑鸭辣卤料。黑鸭味卤菜的做法及配方

摘要： 吃瓜网&吃瓜爆料：1、绝味鸭脖的做法2、黑鸭卤料哪个好吃...

吃瓜网&吃瓜爆料：

• 1、绝味鸭脖的做法
• 2、黑鸭卤料哪个好吃
• 3、鸭子的几种做法,让你一学就会
• 4、卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?
• 5、周黑鸭卤料几天换一次
• 6、卤料包的配方有哪些?

绝味鸭脖的做法

把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。1鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

绝味鸭脖的做法： 准备材料：鸭脖、八角、花椒、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。 鸭脖洗净，焯水去腥。 热锅凉油，放入八角、花椒、姜葱爆香。 加入适量清水，放入焯好水的鸭脖，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

绝味鸭脖做法：鸭脖子洗净，放入锅中加入适量的清水，加入料酒、生姜、葱、八角、花椒，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至鸭脖子变软。将煮好的鸭脖子捞出，晾凉备用。将晾凉的鸭脖子切成段，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀腌制10分钟左右。

做法：（1）鸭脖切段，洗净。（2）冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用。（3）准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒。（4）热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟。

绝味鸭脖的做法： 准备材料：鸭脖、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒面、孜然粉、芝麻。 鸭脖焯水：将鸭脖放入锅中，加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，煮开后焯水5分钟，捞出备用。

绝味鸭脖的做法： 鸭脖洗净，焯水去腥味，沥干水分备用。 花椒、八角、香叶、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，放入花椒、八角、香叶、姜、蒜末煸炒出香味，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、辣椒面、辣椒油、鸡精翻炒均匀。

黑鸭卤料哪个好吃

1、黑鸭卤料酱香味好吃。黑鸭卤料酱香味好吃，是因为酱香味是多种香辛料相融相和，叠加出更醇厚的黑鸭辣卤香味，可释放多层次、融合性好、协调性佳的复合香气，赋予辣卤制品甜中带辣、辣中带麻、麻中带香，因此好吃。黑鸭是一种新型鸭制食品，是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后，又一风靡武汉的休闲美食。

2、 *** 黑鸭味卤菜的过程不仅需要精心准备食材和调料，还需要掌握一些关键的烹饪技巧。以下是详细的做法和配方：所需材料 主料：鸭翅、鸭掌、鸭心、莲藕、土豆、金针菇等各种肉类和蔬菜。鸡蛋5个（可选）。腌肉料：盐一勺、料酒适量、葱一根、姜10片。

3、卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。

鸭子的几种做法,让你一学就会

1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。 控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。 准备好调料。 锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。 倒入啤酒和清水。 开锅后下入调料。 加其它调味料调味。

2、鸭子放入电饭煲，倒入开水煮沸。我是把水倒满了，开盖煮沸，然后放两勺盐。水开煮沸20分钟后，锅里的水大概是8分满，然后倒入滚刀块白萝卜。煮开后放盐和黑胡椒，然后拿个锅铲横放在电饭煲上，半盖着炖汤。大概煮40-50分钟拔电焖白萝卜。因为不知道萝卜和鸭子的品质，所以提前做成半成品。

3、接着我们将鸭肉和切好的姜放在一起之后，把它放在电饭锅中加入料酒，将清水没过鸭肉的上半部分之后就可以开启电饭锅蒸煮两个小时。把刚刚准备好的白萝卜切块进行备用，再拿出枸杞和陈皮用开水浸泡一下。

4、土豆的吃法很多，可烧、炒、炖、煮、蒸，可切片、切条、切块、切丝、做泥等等，只要你能想到的，做出来样样好吃。又当主食，又当蔬菜。我妈妈做的土豆丝好吃，我们爱吃，只是当时没有其它可选，其实做法很简单，一学就会，只是掌握好火候就行。

卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?

黑鸭卤水与卤货的比例是5：1。如果是1：1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1：1或1：5 都可以。1：1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。丁香3克，山奈5克，良姜2克。花椒10克，麻椒10克，小茴香15克，毕拨3克。香果3克。

做卤菜的时候，卤料和卤水的比例一般都是1：2，这样卤出来的东西才比较香.如果自己没有经验或者是很迷茫的话，可以到药店买一包卤包料，这样直接加入水就可以卤出自己喜欢吃的东西。特别是对于新手朋友来说，有的时候做一道美食确实不懂。

卤料配方包括川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水 *** 步骤如下：将冰糖砸碎，用炒锅放菜油和冰糖100克炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

周黑鸭卤料几天换一次

卤料一个月换一次就好了，但是卤汁可以不用换的，只要保存好可以用一年。卤制后的卤水，必须捞出残渣烧开静置(黑鸭卤水只要打捞干净就行)如果多天不用的话就必须放入冰柜冷冻。每次卤完货后，用细的漏勺打掉卤汤中的残渣，肉制品残渣不打捞干净夏天很容易发酸，引起卤水变质。

周黑鸭的鸭架是非常受欢迎的美食，若想使其口感更佳，可以采取以下几种烹调 *** ： 煮：将鸭架放入沸水中煮至熟透，期间可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，使鸭架更加香味浓郁。煮熟后可以切块或者撕成小片，配上一些酱料或者蘸料食用，口感鲜美。

周黑鸭 *** 流程：漂腌烤卤泡 1 漂 将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净 2 腌 将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。

卤料包的配方有哪些?

卤料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，荜拨20g，香叶20g，山奈10g，陈皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。

香料：这是卤料包的核心部分，常用的有八角、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、小茴香、草果、白芷、陈皮等。这些香料能够赋予卤水独特的香气和风味。调味品：主要包括盐、糖（或冰糖）、酱油、料酒、醋等。

卤料包的配方很多，配方一中包括八角、桂皮、小茴香、香茅、良姜、花椒、干辣椒、草蔻和草果。配方二中包括八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、草蔻、草果、丁香和香叶。配方三中包括冰糖、料酒、带须大葱、大蒜、西红柿、食盐和老抽。配方四中包括桂皮、八角、小茴香、花椒、肉豆蔻、草果、丁香和三奈。

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。很多有名的配方都是二三十种香料配制的。

●卤鸡卤料包配方：xx大厨培训班香卤鸡 良姜45克，桂皮45克，白芷45克，砂仁7克，豆蔻7克，草果、陈皮各15克，丁香4克，盐206克，酱油100克，卤肉护色剂20克。注：此配方为9斤鸡加15斤高汤的比例。

五香卤味料包是一种常用于中式烹饪的调料，尤其在 *** 卤味食品时更是不可或缺。它的配方通常包含了多种香料和调味品，混合后能为食物带来独特的香气和风味。